VITAMINAS Y MINERALES

En cuanto a las vitaminas, la más abundante es la vitamina C (26,6 mg).
Un tomate de 100 g cubre el 45% de las necesidades diarias de esta vitamina para un adulto sano.

Además resulta muy interesante el hecho de que el tomate sea un vegetal que puede consumirse en crudo o en zumo, porque de esta manera su contenido en vitamina C se mantiene prácticamente intacto y se aprovecha mejor.

En el caso del zumo, es conveniente consumirlo inmediatamente después de haberlo obtenido para evitar las pérdidas de esta vitamina.

También aporta vitaminas de los grupos B y E, una aceptable cantidad de ácido fólico y una pequeña cantidad de betacarotenos, precursores de la vitamina A.

Entre los minerales, destaca su contenido en potasio (250 mg), hierro (0,70 mg), magnesio (8,30 mg) y fósforo (27 mg).

TOMATES NUTRITIVOS Y SALUDABLES

Además del sabor, hay buenas razones para consumir tomate. Contiene vitaminas A (concretamente beta-caroteno o provitamina A), C y E (hay que consumirlo fresco para obtener esta última) y licopeno (colorante natural) de acción antioxidante, así como sales minerales.

VALOR NUTRITIVO

Es un alimento poco energético, dos tomates medianos tan sólo aportan 22 calorías. Aproximadamente el 95% de su peso es agua, cerca de un 4% son hidratos de carbono. Se le considera una fruta-hortaliza ya que contiene mayor cantidad de azúcares simples que otras verduras, lo que le confiere un ligero sabor dulce. También es fuente importante de ciertas sales minerales (potasio y magnesio, principalmente). De su contenido en vitaminas destacan la B1, B2, B5, vitamina C y carotenoides como el licopeno (pigmento que da el color rojo característico al tomate). Estas dos últimas sustancias tienen carácter antioxidante con función protectora de nuestro organismo. Durante los meses de verano, el tomate es una de las fuentes principales de vitamina C.

TAXONOMIA

Nombre científico: Lycopersicon lycopersicum.

Familia: Se trata de un fruto de la familia de las Solanáceas. Este término comprende unas 2300 especies de plantas americanas productoras de alcaloides. Son pocas las Solanáceas comestibles, entre ellas el tomate, el pimiento, la berenjena y la patata, de gran relevancia en la alimentación humana.

Producción, temporada de cultivo y recolección: Su valor nutritivo y el perfume son mayores cuando el tomate madura al sol en pleno campo, es decir, de Agosto a Octubre, aunque tenemos la posibilidad de consumir tomate todo el año cultivado en invernaderos.

Etiquetado: Pueden adquirirse envasados o a granel. En las cajas o etiquetas debe figurar:

denominación del producto y variedad (ej. tomate Elegy...)
origen (lugar de cultivo)

Categoría: extra (color rojo); 1ª (verde); 2ª (amarillo) y 3ª (blanco). La categoría viene determinada, entre otros aspectos por el tamaño, la uniformidad de las piezas, el porcentaje de imperfecciones, la rugosidad, los cambios en el color.

OBSERVACIONES FISIOLOGICAS

Se han determinado que la mayoría de las plantas tienen un crecimiento normal dentro de un rango bastante amplio de temperaturas. Esta característica se conoce como plasticidad. Las bajas temperaturas del suelo pueden reducir la absorción de nutrientes y originar su déficit en la planta. En estas condiciones, las plantas no pueden asimilar el fósforo desde el suelo. El síntoma de deficiencia se expresa por el color violáceo que adquieren las hojas y la formación de hojas achuradas, particularmente las hojas bajeras. Para evitar estos problemas, se debe ubicar el invernadero en sitios exentos del efecto de fuertes vientos, es decir, instalar las estructuras junto a cortinas rompevientos. En caso de carecer de esta protección, es necesario construir una estructura para que funcione como cortina. No obstante, el viento ayuda a regular la temperatura del invernadero y puede favorecer la polinización. Es posible también minimizar la aparición de enfermedades y reducir el costo en el uso de agroquímicos.

TEMPERATURA

La temperatura es determinante en el desarrollo del cultivo. La fotosíntesis se ve perjudicada o

beneficiada según los rangos de temperatura que se presenten en el invernadero. El cultivo de tomate adaptado a una región tiene una velocidad óptima de crecimiento a una temperatura promedio y no resulta afectado por las temperaturas extremas. En el tomate riñón, la alteración de la temperatura diaria favorece los procesos fisiológicos como la germinación de semillas, el alargamiento de tallos, la floración, la fructificación y la precocidad. Asimismo, el calor influye en la asimilación de alimentos y el agua del suelo, mientras que una temperatura baja provoca lo contrario. La Asociación de Agrónomos Indígenas del Cañar (AAIC) en la mayoría de las plantas, el crecimiento es mayor durante la noche cuando el balance hídrico es más favorable, por ello es más importante la temperatura nocturna que la diurna.
MAS INFORMACIONhttp://www.agroecuador.com/web/index.php/hortalizas/106

CULTIVO HIDROPONICO

El verdor, la pureza y la belleza de frutas, hortalizas y granos se observó en el I Concurso de Ciencia Tecnología e Innovación.

El fin de semana personal docente, funcionarios de la Dirección de Educación y estudiantes de distintos colegios de la provincia del Azuay se enamoraron de las frutas, verduras, legumbres y hortalizas del Colegio 26 De Febrero de Paute.Este establecimiento educativo participó en la I Concurso de la Ciencia Tecnología e Innovación efectuado en el colegio Miguel Merchán por iniciativa de la Dirección de Educación.José Luis Riera, estudiante del colegio 26 de Febrero, explicó que hace tres años la especialidad de Agropecuaria se dedicó al proyecto específico: Cultivo hidróponico del tomate riñón. Esto es sembrar las plantas de tomate riñón en maceteros con espiga de arroz, viruta y poca tierra o materia orgánica. Poco a poco se da el riego por goteo en las plantas sembradas.

El experimento resultó porque arrojó tomates grandes y saludables. De allí que los doce alumnos de Agropecuarias decidieron sembrar variedad de productos en las pequeñas huertas del plantel.

Entre los productos que siembran y cultivas están: babacos, manzanas, duraznos, tomate de árbol, tomate riñón, rábano, zanahorias, cebolla de caldo, lechugas, coliflores, habas, fréjol; entre otros.jóvenes de Agropecuarias han decidido vender los productos para con las ganancias tener un fondo común para proyectos micro empresariales en el cantón Paute. (KLP)